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日子中十个关键打造家庭版完美卤牛肉www.918.com
发布时间:2019-02-13 点击: 次   编辑:admin

  日子中十个关键打造家庭版完美卤牛肉

  十大关键

  1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;

  2、肉选好后,先整块冲刷,去掉外表的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;

  3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才干充沛去除血沫和异味;

  4、焯水后用冷水冲刷并浸泡,能够让肉质更紧实;

  5、香料不必多而全,能够依据自己的喜爱自在调整;

  6、盐要放得迟,且不要太咸;

  7、水要一次加足,若是半途发现水少,应加开水;

  8、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;

  9、卤制时刻不宜过长,不然没有嚼劲,并且简单切碎,以筷子能够轻松刺进为准;

  10、卤好的牛肉冷藏今后,更简单切成薄片。

  质料:

  牛腱、葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干。

  做法:

  1、牛腱冲刷洁净,切块后用清水浸泡半小时;

  2、冷水下锅,大火煮开,www.918.com。持续滚煮5至10分钟,充沛去除血沫和异味;

  3、捞出用冷水冲刷洁净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩;

  4、各种香料冲刷净,入调味包,加快形成广东富民兴村 产业发展新格局,葱切段,姜切片备用;

  5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,增加牛腱和料酒,大火煮开;

  6、增加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时;

  7、然后转小火慢炖40分钟,增加盐糖调味,持续小火慢炖20分钟;

  8、能用筷子轻松插透牛腱时关火;

  9、捞出牛腱肉,放凉后,天然风干两小时;

  10、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火;

  11、晾凉后切片食用,也能够让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也能够捞收支冰箱冷藏间保存;

  12、卤水过滤后,放凉,收在洁净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,能够重复运用,下次运用时只需增加水和部分香料;若长时刻不必,需求冷冻保存。

  温馨提示:

  1、详细卤制时刻视牛肉部位的不同灵敏把握,以筷子能轻松穿透为宜。例如排酸牛腱肉,卤制一个小时就能够用筷子轻松穿透;

  2、若实嫌费事儿,第九步和十步能够省掉,直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。

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